La présence d’oliviers dans les parcelles du Château Mont Redon est une tradition de longue date dans cette région. Cet arbre noble, capable de traverser le temps et les époques, fait partie de l’écosystème, de la biodiversité et de la gastronomie locale. L’huile d’olive vierge extra est élaborée exclusivement avec les oliviers présents sur le domaine. Les olives (variété Verdale de Carpentras essentiellement, avec quelques arbres de Béruguette et Salonnenque) sont récoltées et triées à la main pour être apportées au moulin. Après un pressurage délicat, une extraction à froid et une décantation naturelle, les huiles sont prêtes pour orner les tables et ravir les papilles.